油炸烤饼的做法和配方

烤饼 · 发表于昨天 18:30

1、普通面粉150克、酵母1.5克、盐1.5克、温水110毫升左右、食用碱用手指捏一点就够了。
2、制作油饼的主体部分，首先将酵母用大约90毫升温水溶解激活一下，然后倒入面粉中，把盐也加进去一起揉成面团。初步揉匀之后盖上保鲜膜，发酵1小时左右。
3、面团发酵至内部充满蜂窝结构的程度【1.5倍到2倍大】，取一个小碗加入大约20毫升温水，然后捏一点点食用碱放进去，分几次轻柔的把这点碱水揉揣进我们发好的面团里。
4、然后将面团分成一个个合适大小的面剂子【这个配方可以分成6个左右】，表面刷上油，稍微静置5分钟左右。
5、等待的时间制作糖面，把红糖15克、面粉30克、水15毫升左右、油适量【不到10克】混合揉匀就好了，也分成相应数量的糖面剂子。将一份糖面和一份醒发好的油饼面放在一起，然后按压、拉扯或者擀成一个长圆形的饼状，中间再用刀划开两三道口子。
6、锅里加多点油烧热，油温170度左右就差不多了，把有糖的那面向下，将油饼下进锅里去炸，炸至两面金黄就可以捞出沥油了，随便搭配个豆腐脑、豆浆、粥，都是很棒的早餐。

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