卤猪尾的方法

方法 · 发表于昨天 15:08

1、食盐3小勺，酱油半汤匙，葱4段，姜1块，八角10克，花椒1把，桂皮10克，干辣椒4个，卤汁1份，黄酒3汤匙，醪糟3汤匙，茴香籽20克，白豆蔻5克，丁香3克，砂仁2克，草果3个，肉豆蔻3个，香叶3片，糖色100克，水适量，甘草3克，沙姜5克，香草5克。
2、猪尾洗净，冷水入锅。
3、水开后焯几分钟，顺便打下浮沫，后捞出温水洗净备用。
4、锅中加水，放入焯过的猪尾和老卤汁。
5、大火煮开后如果有浮沫再撇净一次。
6、加入黄酒、醪糟和100克糖色水。
7、香料小茴香20克、八角10克、沙姜5克、桂皮10克、白豆蔻5克、丁香3克、香草5克、甘草3克、砂仁2克、草果3个、肉豆蔻3个、香叶3片事先用热水泡一下，草果之类用刀拍烂，使用前再控干水分加入汤中。
8、转微火慢卤2小时，加适量的盐调味。
9、中途可以补些酱油调味，量要少，再卤半小时后可以关火，食用前可以浸泡一会儿，若想切口处色泽红一些，可以先切段后再倒入卤水中浸泡。
10、浸泡差不多了捞出切小块即可。

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