潮汕炸番薯的做法

潮汕 · 发表于昨天 12:23

1、用料：油、红薯1-2个、面粉150克【具体看番薯量】、水200克、白糖20克、盐半小勺【可不加】、白胡椒粉半小勺【可不加】、孜然半小勺【可不加】。
2、水和面粉调和成不稀不稠，能挂住番薯的程度即可。调味料看口味适量加，或不加，单纯为了增加口感而已。
3、番薯切片，厚度约0.5厘米内即可，薄一点容易熟。一片片放到面糊里，翻两次面即可挂住，挂不住可能是太稀了，可以再加点面粉。放五六片待用，就可以准备油了。
4、大火下油，油温升高后用木筷子沾面糊戳进油里，有小气泡了，才可以下番薯片。慢慢改成中火炸，多翻面，炸到浮起来即可用筷子戳进番薯里，如果很容易戳进去，就可以捞起来控油了。
5、捞起来的番薯片尽量不要重叠在一起，不然容易凉了皮就软了，贴一起了。

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