油酥烧饼制作方法

制作方法 · 发表于昨天 17:22

1、准备食材：面粉300克、盐适量、十三香适量、孜然粉适量、植物油适量、白芝麻适量。
2、发面：要头一天晚上就把面发好，检验面粉是否发的好看表面的蜂眼儿就好。如果想要香甜的味道，可以加点儿泡打粉。
3、揉面：一定要用力揉，面才会松软而筋道有嚼头。揉好后将面团擀成面片，洒少许盐轧平，再撒十三香和孜然粉，根据个人口味酌情添加就好。
4、打油酥：这一部很关键，涉及到烧饼入口的香酥程度。传统做法是倒油蘸匀，那样只香不酥，因为做得量比较小，所以没有专门打油酥，将油倒到面片上，快速加入面粉搅拌均匀，以完全不流动为宜，然后蘸匀。
5、油酥打好后卷成卷，然后分成大小适中的小份，两头收口后做成饼剂儿。
6、拍：这一步也很重要，面剂要用手拍成饼状而不是用擀面仗擀，这样烧饼会起的比较好，口感更酥软，拍得差不多了蘸上适量白芝麻再轻拍将白芝麻嵌入即可。
7、电饼铛通电后刷少许油，放入拍好烧饼，双面加热后盖上盖子，一分钟后掀开翻个儿，再过一分钟，双面变色，烧饼完全鼓起且松软酥脆即可。

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