菊花酥的做法和配方

配方 · 发表于昨天 18:37

1、用料：
水油皮、低筋面粉60克、猪油5克、白糖5克、水30克、干油酥、低筋面粉60克、猪油30克、豆沙200克、蛋液适量。
2、做法：
【1】先制作水油皮，将低筋粉放置在台面上，开窝并倒入水、白糖与猪油。
【2】将面团用刮面板抄拌成棉絮状，并将其和成团。
【3】将成团后的面团用手用力的揉透至均匀、光滑且不沾手的状态。面团收光，盖上保鲜膜、防止风干，并醒发30分钟。【不习惯手揉的朋友可以直接用压面机或者和面机操作将面团揉至光滑状态】
【4】制作干油酥，将猪油在台面上用手揉至均匀，再将低筋粉均匀撒在猪油上。
【5】将猪油和低筋粉用刮面板抄拌至均匀的絮状。
【6】用刮面板在台面上将猪油、低筋粉搅拌至细腻的状态。
【7】将干油酥搓成团状，备用。
【8】分别将水油面、干油酥分成10g一个剂子，红豆沙分成20g一个剂子。准备待用。
【9】开酥。将水油皮擀平，再将干油酥包入水油皮中。
【10】将口子收紧后，朝下压扁。注意不要太用力，否则干油酥容易漏出。
【11】用擀面杖轻轻将面团擀长约8厘米即可。
【12】然后纵向卷起，并用手掌压扁。
【13】再次将其擀长，注意不要太过用力，以免破皮，漏酥。
【14】再将其卷起，呈圆柱状。
【15】将两端的收口收拢。
【16】擀成面皮，中间略厚、两边略薄。
【17】上馅。逐个包入20g豆沙。按压成均匀的扁平状。【将豆沙包入粗糙的那面】
【18】收紧口子后，将酥饼压扁，压平整。不要太薄控制在0.5厘米厚即可。
【19】成型。用刀片均匀的切割16刀。【一定要把花瓣都切割均匀，才能像一朵花】
【20】顺时针把花瓣翻转过来，中间刷上蛋液、点上芝麻。烘烤温度：上火220℃下火200℃，烘烤时间：30分钟。
【21】烤到金黄色，出锅装盘。
【22】成品特点：形似菊花、大小均匀、颜色金黄；加热时注意温度的掌握，时间不宜太长，以免烤焦。

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菊花酥的做法和配方

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