臭豆腐酱怎么做的

格子 · 发表于 2025-8-11 14:01:55

臭豆腐酱怎么做的

魔都李不白 · 发表于 2025-8-11 15:19:30

其实臭酱就是通过辣椒酱，红油豆瓣，食醋，蒜末，香油调成沾酱调制而成，简单的拌动就可以。
品名：臭豆腐
材料：臭豆腐
250克【市售】、辣椒酱
、红油豆瓣
、食醋
、蒜末
、香油
做法：
1、250克臭豆腐【市售】，如果是大块改刀成小块，如果是小块就不用改了，直接下油锅炸
2、倒半锅油，油温至六七成热，下入臭豆腐块，中火炸至两面金黄
3、辣椒酱，红油豆瓣，食醋，蒜末，香油调成沾酱，沾食

阿林。 · 发表于 2025-8-11 15:58:41

臭豆腐酱是一种用于调味的特殊酱料，通常用于配制臭豆腐或其他菜肴。以下是制作臭豆腐酱的一种常见方法：
材料：
- 臭豆腐块：200克
- 豆瓣酱：2大勺
- 蒜头：2瓣【剁碎】
- 生姜：1小块【剁碎】
- 青葱：2根【切碎】
- 料酒：1大勺
- 酱油：1大勺
- 鸡精：半勺
- 辣椒面：适量
- 花椒粉：适量
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
步骤：
1. 将臭豆腐块切成小块，用开水焯水煮2-3分钟，捞出沥干备用。
2. 热锅凉油，将蒜头、生姜和豆瓣酱一起倒入锅中炒香。
3. 加入料酒、酱油、鸡精和适量的水，煮沸后放入豆腐块，加盖小火炖煮10-15分钟。
4. 倒入适量的辣椒面和花椒粉，根据个人口味加盐和糖。
5. 均匀搅拌，继续炖煮5-10分钟，直至酱汁收干并附着在豆腐块上。
6. 关火后，撒上切碎的青葱，拌匀即可享用。
这是一种基本的臭豆腐酱制作方法，你也可以根据个人口味的偏好进行调整。希望对你有帮助！

苏依依 · 发表于 2025-8-11 17:20:29

臭豆腐酱是一种传统的中国调味酱，主要用于炒菜、拌面和涮火锅等食物。下面是一种常见的臭豆腐酱的做法：
材料：
- 臭豆腐：400克
- 生姜：适量
- 大蒜：适量
- 辣椒：适量
- 酱油：适量
- 蚝油：适量
- 鸡精：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 水淀粉：适量
- 植物油：适量
步骤：
1. 将臭豆腐切成小块备用。切姜、蒜和辣椒成细末备用。
2. 锅中加入适量的植物油，加热后将臭豆腐块煎至两面金黄。
3. 另起锅，加入适量的植物油，加热后放入切好的姜、蒜和辣椒末，炒香。
4. 在炒香的姜、蒜和辣椒中加入适量的酱油、蚝油、鸡精、盐和白胡椒粉，搅拌均匀成为酱汁。
5. 将煎好的臭豆腐块加入锅中，用勺子轻轻翻炒均匀。
6. 将适量的水淀粉加入锅中，搅拌均匀至酱汁稍微浓稠即可。
你的臭豆腐酱就做好了。你可以用它来炒菜、拌面或者涮火锅，增加食物的美味和口感。

@绝处逢生 · 发表于 2025-8-11 17:42:24

有很多种臭豆腐的酱料，最正宗做臭豆腐的酱料，是用豆腐渣和超市里买的酱和油在一起煲的。这是一个家里做臭豆腐生意的朋友教我的。也可以把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁即可。还有一种酱汁做法，锅热时放入菜油，油老时，加进盐适量，再依次放入大蒜细末、生姜细末、辣子粉、味精、五香粉、然后将开水倒入锅内，加入酱油、麻油、山胡椒油、葱等调料，用锅铲搅匀即可。臭豆腐要怎么煎才会质地外焦内脆软嫩？下锅看火候。在锅热油沸腾时，方可把豆腐坯夹进锅内，1次可炸10多块。豆腐坯在锅内经油炸几分钟后，坯体膨胀，逐渐空心，外表呈现黄黑色或褐黑色而焦硬，内里嫩白。锅内水分形成的气泡基本没有时，将豆腐捞起放在筛网内沥油，最后用筷子把炸好的臭豆腐戳洞，夹进酱汁盆内浇上酱汁后即可。

催催 · 发表于 2025-8-11 18:01:58

说起街头小吃，最不起眼但又最不能缺少的就是又臭又香的臭豆腐了，虽说不起眼，可是一个小吃摊如果没有它，一定是没有灵魂的。走过小吃街，臭豆腐的味道离得老远就能闻到，有些人闻不惯它的味道，对它避之不及。你一旦品尝过它的味道，我想你对它是想恨都恨不起来的，那味道简直是香浓美味，很难想象这样一个简简单单的小吃就能俘获无数吃货的心，让人对它欲罢不能。长沙臭豆腐是湖南著名的小吃之一。现在这款小吃在其它城市已屡见不鲜，但是正宗的做法是用普通豆腐炸制，然后在酵水里泡出味道，如今如果你想摆摊做小吃的话，有很多专门批发半成品的，省去了很多复杂的步骤，也省去了更多的人力成本。学习臭豆腐技术主要是学习它的酱料，很多人自己买回去了臭豆腐，但是缺少一个专业的酱料配方，也是没办法抓住消费者的胃。臭豆腐正宗做法西安大品小吃培训湖南长沙臭豆腐培训然后炸成金黄色的，再浇上香香的酱汁。
一、卤水：要求“上臭和上色快，泡制的豆腐外脆内嫩，油炸后呈不同程度的臭味，吃起来呈香味”，最正宗的湖南长沙臭豆腐培训陕西小吃培训要求卤水发酵时间越长越好，添加料丰富，不同季节卤水添加主料搭配合理，有科学合理的卤水养护方案。
二、酱料制作
配料：蒜末、蒜蓉香辣酱、盐、鸡精、味精、高汤、蚝油、小火椒、淀粉
1.锅内油烧热，放入蒜末炒出香味。2.加入蒜蓉辣椒酱，小米椒，炒5-10分钟。3.加入蚝油炒2分钟，加高汤，然后调味。4.大火烧开加入水淀粉勾芡即可。普通的长沙臭豆腐只有辣椒汤料，口味单调。西安大品小吃中心做臭豆腐拥有汤料和辣椒酱两种主要调味料，最正宗的湖南长沙臭豆腐培训陕西小吃培训以鲜、辣、香为特色，让食客回味无穷，添加在经过优良卤水泡制的高品质臭豆腐原胚上。学习正宗臭豆腐技术，学习正宗火爆街头小吃技术，摆摊创业，走起！

麦麦 · 发表于 2025-8-11 19:21:24

臭豆腐的酱汁是葱，热油，生抽还有盐搅拌均匀做成的。方法如下：
准备材料：臭豆腐 200g、植物油适量、生抽适量、盐适量、葱花适量。
1、第一步把准备好的臭豆腐沥干水分。2、然后锅内放入油，使用大火加热。3、放入沥干水分的臭豆腐煎。4、两面煎黄盛出。5、碗中放入葱段和热油。6、加入生抽，盐，搅拌均匀。7、臭豆腐蘸上酱汁，这样就可以食用了。注意事项：
1、浇入热油，会增加蘸酱汁的香味。
2、调料可根据个人口感进行调节。

阿林。 · 发表于 2025-8-11 20:46:46

臭豆腐的酱怎么做臭豆腐的特色就是臭，但其口感是外酥里嫩，单看外表是无法想象臭豆腐里面的细嫩口感，尤其是搭配了臭豆腐的酱料一块吃，简直是一级棒！那么自己做臭豆腐的话，臭豆腐的酱怎么做呢？臭豆腐的酱料做法1：A、酱油膏8大匙，甜面酱3大匙，蚝油3大匙，鸡粉1小匙，糖3大匙，沙茶粉2大匙，辣椒粉1小匙，白胡椒粉1小匙。B、朝天椒粉少许做法：将A的8种材料混合到大碗里面搅拌均匀，如果太浓稠的可以加入些许清水煮开晾凉。然后在做好的臭豆腐上浇上这些酱料，喜欢吃辣的朋友可以撒上B，也就是辣椒粉少许。臭豆腐的酱料做法2：材料：酱油膏【或酱油】2小匙、香菜适量、九层塔适量、红辣椒酱适量做法：把适量香菜和九层塔切成极碎，加进酱油膏中。吃臭豆腐的时候，除了配上这种调好的酱油膏外，外带适量的红辣椒酱即可。臭豆腐的酱料做法3：材料：食盐，红辣椒末，砂糖1/2茶匙，生抽2汤匙，蒜末1茶匙，鱼露1茶匙做法：将全部材料混合之后，倒入红辣椒末和蒜末就OK了。这种酱料不仅可以用来吃臭豆腐，还能用来吃水煮蔬菜。

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