臭豆腐冷冻了炸不起来的吗

我是小L · 发表于 2025-8-11 14:02:10

臭豆腐冷冻了炸不起来的吗

打工皇帝 · 发表于 2025-8-11 14:59:06

臭豆腐是一种著名的中式小吃，其特色在于经过发酵后产生特殊的味道和口感。当臭豆腐结冰后再炸时，其膨胀的可能性会受到一定的影响。下面从食材和制作步骤两个方面具体阐释。
1. 食材：臭豆腐的主要食材是豆腐，经过发酵后会产生特殊的味道和口感。在发酵过程中，豆腐中的水分和蛋白质会分解产生气体，这些气体会使豆腐产生膨胀感。当臭豆腐结冰后，其中的水分会形成冰晶，导致豆腐内部的结构变得疏松，这会影响臭豆腐的膨胀感。
2. 制作步骤：在制作臭豆腐时，一般会经过以下几个步骤：选择新鲜豆腐、发酵、调味、油炸等。油炸是使臭豆腐产生膨胀感的关键步骤之一。当臭豆腐结冰后，其内部的水分和结构已经发生了变化，这可能会影响油炸时臭豆腐的膨胀效果。
虽然臭豆腐结冰后再炸时仍然可能产生膨胀感，但由于水分流失和结构变化，其膨胀效果可能会受到一定的影响。在制作臭豆腐时应注意控制好温度和时间，以确保炸出的臭豆腐能保持最佳的口感和质量。
注意：以上内容仅供参考，不能作为指导依据，实际操作时需根据具体情况进行调整。

台风预警 · 发表于 2025-8-11 16:29:35

臭豆腐冷冻后是可以再次炸制的，但可能会影响口感和质地。由于冷冻会使豆腐的结构发生变化，炸制后可能不会像新鲜的臭豆腐那样脆脆的。冷冻的臭豆腐也可能更容易变得干燥，失去一部分的香味。
冷冻臭豆腐之后，如果要重新炸制，可以将冷冻的臭豆腐解冻，然后在高温油中炸制。炸制时要确保油温适中，也要注意不要过度炸制，以防止豆腐变得过干或过糊。炸制时间也需要根据个人喜好和豆腐的大小来调整。
冷冻臭豆腐的保存时间不能过长，一般建议在冷冻3个月内使用。如果冷冻臭豆腐在冷冻过程中没有被完全密封，有可能会吸收其他物质的气味，影响口感和味道。在冷冻之前，最好将臭豆腐放在密闭的容器中。
冷冻臭豆腐后再次炸制是可能的，但会对口感和质地产生一定影响。如果想要享受最佳的臭豆腐口感，建议尽量新鲜食用，不要过度依赖冷冻和再炸。

小米向前冲 · 发表于 2025-8-11 17:42:24

臭豆腐冷冻后是可以炸起来的，但是炸起来的味道和口感可能与新鲜油炸的臭豆腐有所不同。臭豆腐的特殊气味和风味主要是由于豆腐经过发酵而产生的，而冷冻过程可能会减轻或改变这种发酵过程。冷冻会使豆腐的质地和水分发生变化，可能会影响炸后的口感。
要炸冷冻的臭豆腐，首先需要将冷冻的臭豆腐解冻至室温，然后用纸巾或厨房纸吸干表面的水分。在炸锅中加热油至适当温度，然后将臭豆腐小心地放入炸锅中炸制，直到表面金黄酥脆即可。冷冻的臭豆腐炸制时间可能会比新鲜的豆腐稍长一些，因为冷冻会使豆腐的内部保持一定的冷度。
臭豆腐冷冻后可能会变得更加松软，容易破裂。在炸制时要小心操作，以免臭豆腐散开或破裂。冷冻的臭豆腐建议不要经常冷冻和解冻，以免对豆腐的质地和口感产生过多的影响。最好在冷冻前先将臭豆腐切块或切片，以便更方便地煎炸。
冷冻的臭豆腐虽然可以炸起来，但炸制后的口感和味道可能会有所不同。如果想要享用最正宗的臭豆腐口感和风味，建议选择新鲜豆腐进行炸制。

浦深 · 发表于 2025-8-11 19:05:17

不怕冻。
臭豆腐，是中国传统特色小吃之一，在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的中华传统小吃，古老而传统，令人欲罢不能。

庄晏 · 发表于 2025-8-11 20:31:38

原料：豆腐
材料：15cm×15cm的湿棉布【最好是白色】若干、稻草若干、纸箱一个
制作：
1、把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块，每块都斜放在中间
用湿布包紧【不用捆】。
2、稻草去掉叶子和稻穗，只留下稻杆，洗干净，剪成20公分长的段
洗净晾干备用。
3、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上【可放在菜板上】，
最高可重叠三层或四层，底面积尽量大些，然后用另一块木板或石板压
在上面，这时用大锅加水放在上层木板或石板上【用巨石代替也是不错
的选择，反正一个字，压在上面的东西就是要“重”！】，这样压着24
小时内不要管它，这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来，
而且让它结构更加紧凑。因为整个过程会有水渗出来，所以最好放在水
池里做这个工作，这一天你的水池就不能用了。我是放在方形的
盆里做的，这样就不会因为有水渗出来把地板弄脏了。
4、一天以后再去检查这些豆腐，你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的，
整整齐齐的。现在可以把纸箱找出来，底下先密密实实地铺上一层
1cm厚的稻杆，然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面，放完以后上面
再铺上一层厚厚的稻杆。然后放在潮湿阴凉的地方，每天去检查一遍，一
般3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了，你检查一下有没有长毛或者
表面拉丝，如果有，就算做标准是有臭豆腐的香味和长毛、
拉丝。
5、至于怎么吃好吃，我觉得用油煎好比用油炸要好吃，如果再有一
些椒盐就会更美味了。不过一定要煎透，要保护好你的肚子，还有就是做
好的臭豆腐要赶紧吃，不能放，否则会有意想不到的事发生。当然你也可
以把剩下的臭豆腐剥去棉布放进冰箱冷冻层保存，要吃的时候解冻就可以，
我们家最长的保存记录是1年半，风味不会改变，但是口感不
如新做的。棉布用完可以洗干净晾干收藏起来下次继续使用。

卡洛斯 · 发表于 2025-8-11 20:54:47

冷冻冷藏都行，冷冻保存时间长，但是冷冻解冻后口感可能差点。时间不长常温阴凉处也能保存几天的，冷藏也可以放上几天没问题。
用料：老豆腐1块、王致和臭豆腐5块、蒜蓉辣酱2勺、花生米10克、熟芝麻5克、孜然粉2勺、香菜2根、黄瓜1根
油炸臭豆腐的做法：
1、老豆腐切块。2、将王致和臭豆腐压成泥，兑入适量水，搅拌均匀，放入豆腐块浸泡30分钟。3、将一块臭豆腐压成泥，与蒜蓉辣酱、芝麻酱搅拌均匀。4、油热后，将浸泡好的豆腐炸到皮稍硬即可。5、刷上调制好的酱。6、可以依据个人口味，撒上花生碎、熟芝麻、孜然粉、辣椒面之类的。

庄晏 · 发表于 2025-8-11 21:51:05

臭豆腐冰冻以以后可以吃
原料
黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g 卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g
生产工艺：
【1】制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。
【2】油炸臭豆腐将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。
【3】卤水制法以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。

		自动登录	找回密码
密码			立即注册

臭豆腐冷冻了炸不起来的吗

相关帖子

浏览过的版块