炸豆腐怎么做成臭豆腐

初风. · 发表于 2025-8-11 14:02:20

炸豆腐怎么做成臭豆腐

绝色佳人 · 发表于 2025-8-11 14:58:35

你喜欢吃闻起来臭，吃起来香的臭豆腐嘛？我喜欢吃。你有多久没有吃的外面卖的臭豆腐？我快半年没有吃到了，好想好想这个味道。疫情的影响，本来计划好过年回家吃臭豆腐的，到现在也没有尝到，路上也没有找到卖臭豆腐的。为了饱口福，特意去街上买了点豆腐回家，自己研究做油炸臭豆腐吃。
首先准备原料:
1.精制白豆腐
            豆腐是中国的传统美食，味美而养生。我们在选择用于油炸臭豆腐的时候，一定要注意，应该选择的是老豆腐而不是嫩豆腐。选择上一般选择黄豆做的豆腐就行了，不要选择其他豆制品制作的豆腐。2.配料
食用油，辣椒油，酱油，麻油，味精，鸡汤，青矾，卤水等。
食材准备好，开始操作:
1.泡豆腐
            用于做油炸臭豆腐的豆腐和用于其它食用的豆腐完全不一样。做油炸臭豆腐需要先把豆腐处理一下，才能做出闻起来臭，吃起来香的口感。首先我们将准备好的青矾放入大碗里，倒入沸水用筷子搅拌均匀，然后在放入豆腐。青矾注意只需要一点点，不要放太多了。豆腐大约浸泡两个小时左右就可以了，然后捞出来放到一旁冷却备用。2.卤豆腐
            将冷却好的豆腐放入卤水中浸泡，仔细观察豆腐，豆腐浸泡软后取出放到冷开水里面过一下，然后装到筛子里沥干水分。在卤豆腐的过程中，如果豆腐比较硬就可以多泡一会儿，只要豆腐变软就可以捞出来了。
3.调酱汁
            我做的这个油炸臭豆腐是偏湖南口味的，所以是需要先调酱汁。我用的简便酱汁，这个酱汁和我们平时拌菜的酱汁差别不是特别大。只需用一个小碗把辣椒油，酱油，麻油，味精装到一起，如果提前准备的有鸡汤之类的，加入少许的鸡汤在酱汁里，口感会更好。没有鸡汤的话，可以加入少许的白开水。4.炸豆腐
            我个人觉得这一步是油炸臭豆腐的关键。锅洗干净擦干水分，锅热倒入适量的油，油烧沸转中小火，然后将沥干水分的豆腐一块一块地下到油锅里，切记做好防护措施。炸五分钟左右可以看到豆腐已经成外焦内嫩的情况就可以捞出，稍微沥干点油，然后把豆腐装入盘子里。我们用筷子在每一块炸好的豆腐中间捅一个洞，不用弄太大了，太大豆腐就坏了，不成形。最后我们把之前调好的酱汁淋到豆腐眼里面去，这样一个湖南口味但我臭豆腐就完成了。             这道菜的特点是闻起来臭，吃起来香，外焦里嫩，香辣味美，别有风味。切记吃了以后记得及时刷牙，不要让臭豆腐的味道给旁人带来影响。

鸾凤， · 发表于 2025-8-11 15:19:20

要把炸豆腐变成臭豆腐，可以按照以下步骤进行处理：
1.将新鲜的豆腐切成块状。最好选择老豆腐，因为它更易于发酵成臭豆腐。
2.将豆腐块放在一个容器中，加入盐水或者石膏水。盐水的配比为100克盐加入1升水，石膏水的配比为15克石膏加入1升水。确保豆腐均匀浸泡在水中，覆盖容器。
3.将豆腐浸泡在水中，放置在温暖通风的地方发酵。发酵的时间一般需要1-2天，具体时间取决于温度和个人口味偏好。较高的温度可以加快发酵过程。
4.在发酵期间，每天都要检查豆腐的状态。当出现发酵的气味，并且豆腐表面出现白色霉菌时，即可将其取出。
5.取出发酵好的豆腐块，沥干水分，并晾干一段时间，以便形成臭味。
6.将晾干的豆腐块放入油锅中炸至金黄色，让其变得酥脆。
7.炸好的臭豆腐可以直接食用，或者搭配蒜泥、辣椒酱等调料来增加口感和味道。
制作臭豆腐的过程需要注意卫生，确保容器和工具干净，以免食品受到污染。由于发酵时间和温度的差异，臭豆腐的臭味和味道可能会因个人制作的不同而有所差异。

风花雪月 · 发表于 2025-8-11 16:50:05

要把豆腐制作成臭豆腐，可以按照以下步骤进行：
1. 购买新鲜的豆腐，通常以臭豆腐专用豆腐为佳。
2. 将豆腐切成块状，一般大小为5厘米 x 5厘米 x 2厘米。
3. 在一个容器中，加入足够的水，将切好的豆腐块浸泡在水中约2小时。这个过程将帮助去除豆腐的异味。
4. 水浸泡完后，将豆腐块捞出并沥干水分。
5. 准备一个密封的容器，如玻璃瓶或塑料盒子，将豆腐块放入容器中。
6. 在豆腐块上均匀地撒上食盐，然后将容器封上，放置在一个温度适宜、通风较好的地方。
7. 静置的可以每天翻动一次豆腐块，帮助均匀地吸收食盐。
8. 大约经过5-7天，豆腐开始发酵，会逐渐产生臭味。
9. 根据个人的喜好，发酵的时间可以延长或缩短。一般情况下，豆腐发酵1-2周会有一定的臭味。
10. 臭豆腐发酵好后，可以将其取出，用清水洗净表面的食盐。
11. 臭豆腐可以用油炸或者蒸煮的方式烹饪。油炸时，将豆腐块放入油锅中，炸至金黄色。蒸煮时，将豆腐块放入蒸锅中，蒸煮10-15分钟即可。
12. 炸或蒸好的臭豆腐可以配上辣椒酱、酱油或花生酱等调料，增加风味。
以上是制作臭豆腐的基本步骤，不同地区可能会有略微的差异，你可以根据自己的口味进行调整。

练练 · 发表于 2025-8-11 17:55:07

做法如下：
1、首先我们来调制酱汁，取三块臭豆腐放入碗中，加入温水按压化开，要是喜欢臭味大一点的可以多放几块。
2、在准备一个碗，碗中放入食盐，葱花，白芝麻，小米辣，烧烤料，一勺热油，搅拌均匀后在把刚和好的臭豆腐汁倒进去，再次的搅拌均匀。
3、豆腐切成块，锅中烧油，等油温七成热的时候放入豆腐块，炸定型后再来回的翻转，炸到颜色金黄后捞出。
/4、将调制好的酱汁倒入炸豆腐中，不要着急吃，先浸泡一下，最好是用牙签在豆腐上扎点小洞，这样吃起来会更加的入味。
5、这样我们的家庭版臭豆腐就制作完成了

大丹小妮 · 发表于 2025-8-11 19:12:54

做法如下：
1、首先我们来调制酱汁，取三块臭豆腐放入碗中，加入温水按压化开，要是喜欢臭味大一点的可以多放几块。
2、在准备一个碗，碗中放入食盐，葱花，白芝麻，小米辣，烧烤料，一勺热油，搅拌均匀后在把刚和好的臭豆腐汁倒进去，再次的搅拌均匀。
3、豆腐切成块，锅中烧油，等油温七成热的时候放入豆腐块，炸定型后再来回的翻转，炸到颜色金黄后捞出。
/4、将调制好的酱汁倒入炸豆腐中，不要着急吃，先浸泡一下，最好是用牙签在豆腐上扎点小洞，这样吃起来会更加的入味。
5、这样我们的家庭版臭豆腐就制作完成了

小萝莉888 · 发表于 2025-8-11 20:03:11

做法如下：
1、首先我们来调制酱汁，取三块臭豆腐放入碗中，加入温水按压化开，要是喜欢臭味大一点的可以多放几块。
2、在准备一个碗，碗中放入食盐，葱花，白芝麻，小米辣，烧烤料，一勺热油，搅拌均匀后在把刚和好的臭豆腐汁倒进去，再次的搅拌均匀。
3、豆腐切成块，锅中烧油，等油温七成热的时候放入豆腐块，炸定型后再来回的翻转，炸到颜色金黄后捞出。
/4、将调制好的酱汁倒入炸豆腐中，不要着急吃，先浸泡一下，最好是用牙签在豆腐上扎点小洞，这样吃起来会更加的入味。
5、这样我们的家庭版臭豆腐就制作完成了

鸾凤， · 发表于 2025-8-11 21:28:36

你好
在家做饭肯定少不了油炸这一道工序，剩下的油怎么办呢？可能大部分人会说：“当然是要进行二次利用了，可以直接拿来炒菜吃呀”，这倒没有错，但是如果是用于炸鱼、炸肉所剩下的油拿来炒的话就会影响菜的口感！大图模式相信很多人都想把油进行二次利用，但是又害怕吃了对身体不好，那么这些剩的油该如何处理才是最佳的呢？其实在饭店里有众多的食物都是需要经过油炸的，然而它们使用后的油不会倒掉，而是进行一种循环的使用，他们都是如何让“腥油”变成“香油”的呢？大图模式如何让“腥油”变“香油”的呢？1、油炸之后，等油放凉了以后就可以把里面的残渣过滤掉，因为这些残渣再次进行反复油炸的话，就会产生一些对身体有影响的物质！大图模式2、需要准备花椒以及陈皮，首先先把花椒和陈皮放到油里面进行加热，若花椒的颜色变色就可以马上捞出来，不然变黑的话会有一股糊味，接着放入一点香叶，要记得是冷油下锅哦。大图模式3、可以多放些葱段和姜片在锅中慢慢炸，直到葱段微微炸焦后就可以捞出，处理好后的油先放置一段时间后再进行过滤，将里边的残渣过滤出来，到时就可以拿来炒菜和辣椒油了以上就是如何让“腥油”变“香油”的具体步骤，记得旧油和新油不要混合在一起使用，最好是要将两者分开存放！大图模式还有需要注意的点是装油的瓶罐要选择玻璃的，因为油脂的氧化速度会比较的快，另外炸过的干葱可以不用丢掉，可以拌在馅料里面，不仅不浪费吃起来还特别的香！
望采纳祝你好运

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