怎样制作臭豆腐臭水

小虫子许 · 发表于 2025-8-11 14:02:22

怎样制作臭豆腐臭水

徐沐沐0914 · 发表于 2025-8-11 15:34:26

泡制臭豆腐的臭水是臭豆腐用水化开，加入花椒粉，白酒拌匀制成的。
准备材料：豆腐2块、白酒一瓶盖、臭豆腐4块、花椒少许、白开水适量、火锅蘸料一盒、花生适量。
第一步：将准备好的臭豆腐放在碗里碾碎。第二步：加入适量的白开水，将臭豆腐碎渣化开，向碗里加入花椒粉，白酒，拌匀做成炮制臭豆腐的臭水。第三步：将准备好的豆腐洗净切块备用。第四步：将洗净切好的豆腐块放入密封盒，倒入臭水，放到冰箱里腌制7天。
第五步：七天后从冰箱取出腌制好的豆腐。

花儿真美 · 发表于 2025-8-11 16:21:50

制作臭豆腐臭水需要以下材料和步骤：
材料：
- 生豆腐【最好使用较密的豆腐】
- 面粉
- 毛豆或蚕豆
- 大葱
- 姜块
- 料酒
步骤：
1. 将生豆腐切成块状，并用纱布或纸巾包裹住，然后放置在通风处，让其自然发酵。这个过程通常需要2-3天，取决于温度和湿度。豆腐会散发出臭味和独特的气味，这就是我们所说的“臭水”。
2. 在豆腐发酵的准备一个大碗，将面粉和适量的水混合，搅拌均匀，制成较稠的面糊。
3. 将毛豆或蚕豆煮熟，取出备用。
4. 取一个炒锅，加入适量的食用油，倒入面糊，用中小火慢慢煎炸。煎炸的时间需要根据个人喜好来控制，一般煎至面糊变脆，呈金黄色即可。煎炸过程中，可以将大葱和姜块放入锅中，增添香味。
5. 煎炸好的豆腐块捞起，沥干油，放入碗中。
6. 将煮熟的毛豆或蚕豆，大葱和姜块一起放入碗中。
7. 加入适量的料酒，根据个人口味可以适当添加盐和其他调料。
8. 轻轻搅拌均匀，让臭豆腐块充分吸收臭水的味道。
臭豆腐臭水就制作可以作为臭豆腐的蘸料，增添更浓郁的味道。请根据个人口味来调整材料和调料的用量。

青春是把枪 · 发表于 2025-8-11 18:01:30

制作臭豆腐臭水的过程主要包括以下几个步骤：
1. 准备原材料：需要准备白腐乳、大蒜、姜、辣椒等调味料。
2. 起锅炒香料：将蒜、姜切碎，放入锅中煸炒出香味。
3. 加入调味料：将煸炒好的蒜、姜放入碗中，加入适量的白腐乳，然后加入一些辣椒粉或者辣椒油，根据个人口味调整。
4. 搅拌均匀：用筷子或勺子将白腐乳和调味料搅拌均匀，确保每个成分都充分混合。
5. 腌制：将臭豆腐块放入调味料中，彻底涂抹均匀，使每块臭豆腐都能充分吸收调味料。
6. 腌制时间：封闭容器，将腌制好的臭豆腐放置在阴凉通风的地方，腌制1-2天，让味道更浓郁。
7. 准备炸锅：将锅中加入适量的油，加热至180摄氏度左右。
8. 炸制臭豆腐：将腌制好的臭豆腐块取出，放入炸锅中，用中小火炸制，直到外皮金黄脆脆。
9. 沥油：将炸好的臭豆腐块捞出，放入漏网或厨房纸巾上，沥掉多余的油。
10. 上桌享用：炸好的臭豆腐臭水即可食用，可以淋在炸豆腐上，提升其味道。
注意事项：
1. 制作臭豆腐臭水时，辣椒粉和辣椒油的用量可以根据个人口味决定，如果喜欢吃辣的可以加多一点。
2. 腌制臭豆腐时，可以根据个人喜好加入其他调味料，如酱油、料酒等，增加风味。
3. 油温太高会导致臭豆腐表面炸糊，太低则会导致臭豆腐吃起来口感不好，所以掌握适当的油温非常重要。
4. 炸制臭豆腐时，一定要小心火候，防止油溅到身体，同时选择通风的地方操作，避免油烟过多。
希望以上的回答对您有所帮助，祝您制作美味的臭豆腐臭水！

成都陈冠希 · 发表于 2025-8-11 18:57:27

就是先用冷开水把坛子洗干净，擦干，然后在坛子里均匀的抹一层盐，把苋菜梗用凉开水洗干净，分别滚上盐，然后规则的码放在坛里，最后用荷叶把坛口扎紧，1个月以后即成。苋菜汁是用新鲜苋菜梗经发酵腌制后所泡制出的卤汁,发酵腌制的时间越长卤水的质量越好,绍兴当地俗称臭豆腐臭水。

书影 · 发表于 2025-8-11 19:04:16

臭豆腐的臭水怎么做可到【冠、香、兴、小、吃、培、训【jiao您制作一：臭豆腐的卤水：臭豆腐的卤水制法：用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。二：臭豆腐的做法： 1.挑选成色新、颗粒壮大的黄豆，制成老嫩适宜的豆腐坯，经过用冬菰、鲜冬笋、曲酒、浏阳豆豉等原料制作的发酵水浸泡，油炸之后呈豆青色，外硬内软，质地细腻，回味悠长，佐以辣椒，香辣可口。 2.挑选成色新、颗粒壮的黄豆，制成老嫩适宜的豆腐坯，经过用冬菇、鲜冬笋、曲酒、浏阳豆等原料制成的发酵水浸泡以后，取出沥干水，用小油锅慢火炸，然后在豆腐中心钻一个小孔，滴入用辣椒末、味精、酱油、芝麻油配成的调味品。
油炸臭豆腐的制作并不复杂【不过我是觉得有点麻烦】。
先用黄豆等制成豆腐片【白豆腐】，再酝酿制卤水，用黑豆豉煮沸，
冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。
把豆腐片稍浸取出，放在卤水里面浸泡一些时候，沥干水分就成了臭豆腐啦。求采纳谢谢！

渺茫 · 发表于 2025-8-11 20:19:58

主料：精制白豆腐30块【1.5厘米厚，5X5厘米】。
调料：植物油2公斤【2000克，实耗100克【2两】】，红油1两【50克】，酱油1两【50克】，香油0.5两【25克】，味精2.5克，鸡汤2两【100克】，香油，味精和少许汤兑成汁。
下料时间的掌握：以苋菜生长季节为起始开始下料，各种物料可以根据生长季节的不同，分别按照5公斤鲜料加4公斤冷开水和0.5公斤食盐的比例逐一下料。即当季有什么料就先按比例下什么料，只至将配方中的料全部下完为止。扩展资料
每100克臭豆腐可含有10微克左右。缺乏维生素B12可以加速大脑老化进程，从而诱发老年痴呆。而除动物性食物，如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素B12外，发酵后的豆制品也可产生大量维生素B12，尤其是臭豆腐含量更高。
臭豆腐配方佐料里有某些调味品适量吃点是对身体有好处的。譬如辣椒【精制，湖南特产】等诸多调料，适量吃是有好处的。
研究证明，豆制品在发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢。它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发性，多吃对健康并无益处。胺类物质存放时间长了，还可能与亚硝酸盐作用，生成强致癌物亚硝胺。
参考资料来源：百度百科-臭豆腐
参考资料来源：百度百科-臭豆腐卤水

徐沐沐0914 · 发表于 2025-8-11 21:33:24

【1】制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，
再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，
再在豆渣内兑入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手。
豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，
约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。
如所滴入的水没有同浆混合，嫌麻烦的话，可以到市场上直接买回来。
【2】豆腐切成小块，用白布包好豆腐块，包好的豆腐块，放在一块木板上，整齐码好，
上面再用一块木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水分已经差不多榨干，取出来打开看看，
可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。
【3】卤水制法卤水可根据各个地区的特色去自制，比较简单的制法如下：
用卤水发酵后即成卤水，装到坛子里。
【4】将豆腐放入卤水内浸泡，坛子封好口，数天之后取出【浸泡时间越长，味道越佳】，
白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。
【等不及的话，春、秋季需浸泡3~5个小时，夏季浸泡2小时左右，冬季需6~10个小时】
泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，
放入豆腐用小火炸约5分钟，放在豆腐洞里即可成。
制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，
再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，
再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，
将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，
约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。
如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。
将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。
做臭豆腐，豆腐要是特质的，压得比我们一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又软。
步骤2
发酵将做好的豆腐一板一板地上架，木质架子可以放十几层豆腐，中间可通风，抹上盐，点上霉菌【菌种溶化在水中，用手指蘸了弹在豆腐上】，
在无阳光直晒的通风房间里放两至三天，夏天屋中气温可在32度上下，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌。
发酵后的处理将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。
然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10h，
泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分即可。
4、根据不同地区的口味和特色，再进行加工。

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