如何炖臭豆腐又软又嫩

态度 · 发表于 2025-8-11 14:02:25

如何炖臭豆腐又软又嫩

成都陈冠希 · 发表于 2025-8-11 14:16:48

臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成的。【1】制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。做臭豆腐，豆腐要是特质的，压得比我们一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又软。【2】发酵将做好的豆腐一板一板地上架，木质架子可以放十几层豆腐，中间可通风，抹上盐，点上霉菌【菌种溶化在水中，用手指蘸了弹在豆腐上】，在无阳光直晒的通风房间里放两至三天，夏天屋中气温可在32度上下，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌。【3】发酵后的处理将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分即可。【卤水制法：以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。】【4】根据不同地区的口味和特色，再进行加工。

冷暖自知 · 发表于 2025-8-11 15:12:55

炖臭豆腐要做到软又嫩需要一些技巧和配料。以下是一种简单的制作方法：
材料：
- 臭豆腐：适量
- 水：足够覆盖臭豆腐的量
- 姜片：适量
- 香菜：适量【可选】
- 豆腐脑【豆花】：适量【可选】
- 蚝油：适量【可选】
步骤：
1. 将臭豆腐切成适当大小的块状，洗净。
2. 将一些水倒入炖锅中，足够覆盖臭豆腐的量。
3. 加入适量的姜片，这可以帮助去除豆腐的腥味。
4. 将炖锅加热至水开后，放入臭豆腐块。
5. 转小火，让豆腐慢慢炖煮。炖煮时间可以根据个人口感调整，通常需要15-20分钟左右。
6. 炖煮过程中可适量加入一些蚝油，增加臭豆腐的味道和口感。也可以根据个人喜好加入其他调料，如酱油、盐等。
7. 炖煮完成后，关火，可以根据个人口味撒上一些香菜或豆腐脑进行装饰和搭配。
8. 将炖好的臭豆腐盛出，可以直接食用或搭配米饭、面条等食用。
注意事项：
- 在炖煮时，可以根据个人口感和水量掌握炖煮的时间和火候，以达到软嫩的效果。
- 加入姜片可以去除豆腐的腥味，但如果不喜欢姜的味道，可以省略。
- 配料如香菜和豆腐脑是根据个人口味选择，可根据喜好添加。
- 蚝油也是根据个人口味添加的调料，可以根据喜好适量加入，但也可以省略。
希望以上方法能够帮到你，祝你成功炖出又软又嫩的臭豆腐！

52赫兹的鲸 · 发表于 2025-8-11 15:51:57

炖臭豆腐是一道经典的中国家常菜，它的特点是软嫩、鲜香味美。下面是一种具体的炖臭豆腐的做法，供参考：
所需材料：
- 臭豆腐：适量
- 猪骨高汤：约500毫升
- 料酒：适量
- 姜片：适量
- 蒜瓣：适量
- 酱油：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 葱花【装饰用】：适量
步骤：
1. 将臭豆腐洗净，切成适中大小的块状备用。
2. 烧热锅，加入适量的料酒，煮沸后放入臭豆腐块煮3分钟，然后捞出沥水备用。
3. 另起一锅，倒入猪骨高汤，加入姜片、蒜瓣等调味料，大火烧沸后撇去浮沫。
4. 将炖锅转小火，加入酱油、盐、白胡椒粉等调味料，搅拌均匀。
5. 将煮熟的臭豆腐块放入炖锅中，盖上锅盖，慢慢炖煮30分钟，让臭豆腐充分吸收汤汁的味道。
6. 炖煮完成后，撒上少许葱花作为装饰即可。
注意事项：
1. 炖煮时间可以根据个人口味来调整，如果喜欢更嫩软的口感，可适量延长炖煮时间。
2. 猪骨高汤的制作可以提前准备，方法是将猪骨放入冷水中煮沸后去腥，然后换水继续煮2-3小时，直至出现白色浑浊的高汤。
3. 可以根据个人口味的喜好，增减调味料的数量。
希望以上炖臭豆腐的做法对您有所帮助，祝您烹饪成功！

倾城之恋 · 发表于 2025-8-11 17:20:20

很多地方应该都有臭豆腐，长沙臭豆腐是最有名的，味道非常不错，但是臭豆腐的味道不是所有的人都能接受，每一个地方臭豆腐的制作方法也不同，难得吃一次不会对身体健康造成什么危害，但不能总是吃，下面就给大家介绍一下臭豆腐怎么做。
臭豆腐怎么做的
臭豆腐怎么做的制作臭豆腐首先需要准备两块臭豆腐，一块豆腐，胡椒粉，孜然粉，材料准备好油后把豆腐切成块状，臭豆腐里面加入适量的水调成汁，然后再新鲜豆腐两面粘些面粉放进锅里面，一直炸到金黄，等到豆腐浮起来就可以捞出来了，装进盘子里面，加入适量的孜然粉，胡椒粉，再把已经调好的臭豆腐汁浇上去，这样就可以吃了。
制作臭豆腐还可以准备一些臭豆腐，香醋，番茄酱，葱花，香油，生抽，花生油，先把臭豆腐清洗干净放到油锅当中，炸到金黄色捞出来，把油份沥干，然后摆在盘子当中，加入适量的番茄酱以及葱花，搭配来吃就可以了。
可以做臭豆腐肥肠煲需要准备一些臭豆腐，肥肠，糖，料酒，青蒜，干红辣椒，生姜丝，蒜泥，生抽，盐，肥肠，把锅烧热加油，臭豆腐煎一下，煎到两面金黄捞出来备用，在热油锅里面加入蒜泥，生姜丝，干红辣椒翻炒，然后再把肥肠放进去翻炒出香味，加入一些料酒，生抽，盐，糖翻炒均匀就可以了，炒好以后把臭豆腐煎好放进砂锅中，再加入适量的食材以及水，加一些胡椒粉和盐，再加入青蒜段，用大火煮开，加蒜泥和蒜叶就可以了，这样美味的臭豆腐肥肠煲就制作完成了。
制作臭豆腐的配料制作臭豆腐需要的配料就是南豆腐，北豆腐，食盐，虾酱，需要把嫩豆腐切成小块状，然后再把老豆腐切成小块状，放到已经做好的卤汁当中，大概8小时左右就可以使用了，把嫩豆腐，虾酱，盐以及温水搭配在一起搅拌均匀，室温下摆放两天左右就可以了。做好以后，锅里面加入适量的油，烧到7成热，把腌制好的老豆腐放到油锅里面，炸到金黄色就可以吃了。
臭豆腐汤汁的秘方制作臭豆腐汤汁非常重要，可以准备辣椒，油，糖，盐，酱油，香菜，大蒜，把大蒜切成末，然后再加入一些凉开水浸泡一下，把蒜香味浸泡出来，再加入辣椒，油，糖，盐，酱油，如果喜欢吃醋还可以加入适量的陈醋，这样调料汁就做好了。
臭豆腐的汤汁还可以制作成酱烧味道的，需要准备一些甜不辣，金针菇，香菇，臭豆腐，酱油，盐，豆瓣酱，葱，虱目鱼丸，所有的材料准备好，然后再把自己喜欢的火锅底料，准备一些香菇，葱切末，然后放到锅里面爆香，再把调味料倒进去，加一些豆瓣酱炒到入味，然后再加入一些水就可以了，豆腐切成小块放进锅中，剩余的配料以及拌炒过的酱汁也放进陶锅当中，小火慢炖一个小时，上桌以后撒上一些青葱就可以了。
吃臭豆腐好吗适当的吃一些臭豆腐没有什么关系，味道的确也非常好，但是如果总是吃的话就容易导致拉肚子出现，街边的臭豆腐卫生没有办法保障，吃完以后就会被细菌侵入，很容易出现拉肚子症状，臭豆腐的一些添加剂也会对健康造成危害，肠胃会变得不舒服。
臭豆腐吃得太多还会影响到肝脏健康，它的表面会有一些黑黑的物质，是硫酸亚铁，臭豆腐之所以会有臭味，也就是硫化氢导致的，对肝脏都会造成伤害，影响到肝脏正常功能。
臭豆腐吃的太多还可能致癌，因为在腌制臭豆腐的过程中，大量的细菌就会滋生，像肉毒杆菌进入身体以后就会导致中毒症状出现，臭豆腐当中还含有很多蛋白质，吃得太多可能导致癌症出现，臭豆腐里面还含有非常丰富的嘌呤物质，对于痛风患者来说，应该尽量避免，吃多以后对健康危害是非常大的，平时应该尽量少吃或者不吃。
上面给大家介绍的就是臭豆腐怎么做，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，制作臭豆腐的方法各种各样，大家一定要注意，臭豆腐是不能总是吃的，制作臭豆腐的工序也非常复杂，很多商家会在里面添加化学成分，所以如果吃臭豆腐太多，就会导致不舒服的问题出现，一定要尽量少吃，臭豆腐吃多以后，还有可能会出现癌症，每一次吃完臭豆腐以后最好能够在适当的多吃一些水果以及蔬菜。

小刚 · 发表于 2025-8-11 18:31:36

教您油炸臭豆腐怎么做，如何做油炸臭豆腐才好吃
1. 将青矾放入桶内，再倒入沸水用棍子搅动，然后放入豆腐，浸泡2 小时后捞出冷却。
2. 再放入卤水中，主要还需看胚子的软硬，硬的可多泡一下，轻的则少泡一些时间。
3. 卤好后取出，用冷开水稍洗一下，装入筛子内沥干水分，洗后的水留着继续洗，洗到水浓时倒入卤水内。
4. 辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤兑成汁。
5. 将油烧沸，卤好的豆腐逐块下入油锅，炸约5 分钟，成外焦内嫩捞出。
6. 沥油后装入盘后用筷子在每块豆腐中间捅一个眼，将兑好的辣油汁调匀，淋在豆腐眼内即成。

小白神 · 发表于 2025-8-11 19:38:28

首先油温要高一些，在180——200度之间，来大至的炸一下切好的豆腐，这样可以起到高温定型，而里面的水分不容易流失，在使用的时候再用160——180度的油温慢慢炸一会，这样出来的臭豆腐基本就是你说的那样了。

52赫兹的鲸 · 发表于 2025-8-11 20:01:11

1.材料：豆腐一小块，食用油少许，盐少许。
2.买回来的鲜豆腐先用凉水冲一下，放入碗中加半小勺盐泡半个小时，【盐泡一下能使豆腐更筋道，不容易散开】。
3.豆腐泡好之后，取出控干水分，开始切，均匀的切成大约3厘米左右的长条，再放在盘中控一控水分。
4.锅里加入少量食用油加热，油热到7分热时就可以炸了，将豆腐全部放入油锅中，等豆腐一面都呈金黄色时就全部翻面，再炸另一面，两面都呈金黄色时就炸捞出控油。王致和系列的酱制类腐乳不适合油炸。

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