臭豆腐如何炸皮才脆

大静静? · 发表于 2025-8-11 14:02:26

臭豆腐如何炸皮才脆

兔子精 · 发表于 2025-8-11 14:18:43

臭豆腐起源于清朝年间，是中华传统小吃，初闻起来很臭，但吃起来却很香，很多人都非常喜爱。臭豆腐南方北方都有，然而长沙臭豆腐可以说是臭豆腐中的佼佼者，远近闻名。长沙臭豆腐外表呈黑色，油炸后外焦里嫩，香辣诱人。如果去了长沙的朋友，一定要尝一尝长沙臭豆腐，才能不枉此行。下面让我来介绍一下油炸臭豆腐最好吃的做法吧，做法如下：1. 准备臭豆腐10块2. 锅中多倒些油，然后开中火把油温升至7层热，放入臭豆腐开始炸。3. 油锅中的臭豆腐炸至浮起在油面上，表面稍微鼓起，就可以捞出了，注意整个炸的过程需开中火，切不可开大火或小火。4. 锅中留底油，把花椒，桂皮炸香，然后捞出。5. 再放入蒜末和辣椒酱炒香，最后加入适量白糖、食盐、酱油、蚝油、鸡精、白芝麻和孜然粉、辣椒粉，翻炒均匀后盛出。6. 把炒好了配料淋在炸好的臭豆腐上，再撒入少许葱花，美味即成。

南有浅夏 · 发表于 2025-8-11 14:51:35

要让臭豆腐的皮炸得脆，可以按照以下步骤进行：
1. 选购臭豆腐：选择新鲜的臭豆腐，外皮应该光滑、表面无破损。
2. 准备炸锅：选择一口较深的平底锅，将食用油倒入锅中，油的深度要能够完全浸泡臭豆腐。
3. 预热炸锅：将火开到中高火，待油温达到180摄氏度左右【可用温度计测量】，或者在油中放入一小块面包，看是否能迅速浮起和变金黄色。
4. 臭豆腐的处理：将臭豆腐从包装中取出，用水冲洗干净，然后用厨房纸巾或毛巾轻轻擦干。
5. 炸臭豆腐：将臭豆腐放入预热好的炸锅中，用筷子轻轻翻动，确保每一面都能均匀炸熟，炸制时间约为5-8分钟，或者直到表面呈现金黄色。
6. 控制油温：在炸豆腐的过程中，不要让油温过高或过低，过高会使皮焦糊，过低则会导致豆腐吸油过多。如发现油冒烟或起泡，要及时调整火力。
7. 捞出沥油：炸好的臭豆腐捞出，放在厨房纸巾上沥油，使其稍微凉透，可去除多余的油脂。
8. 享用：将炸好的臭豆腐配以喜欢的调料，如辣椒酱、蒜泥、醋等，即可品尝脆皮的臭豆腐了。
炸臭豆腐时要保持一定的耐心和细心，掌握好合适的火候和时间，这样才能炸出外皮酥脆、内部松软的美味臭豆腐。

卫子 · 发表于 2025-8-11 15:44:27

要炸出脆皮的臭豆腐，可以按照以下步骤进行：
1. 选购新鲜的臭豆腐：选择质地较为紧实、没有变色或变质的臭豆腐，这样炸出的皮更容易变得脆口。
2. 准备炸酱：将1勺豆瓣酱、1勺郫县豆瓣酱、适量蒜末、适量辣椒粉、适量盐、糖和适量水混合搅拌成糊状备用。可以根据个人口味调整配料比例。
3. 把臭豆腐切块：将臭豆腐切成适合炸的大小块状。
4. 热油炸豆腐：在深锅中倒入足够的食用油，加热至7-80%的温度【约180-200°C】。将臭豆腐块放入油中，用各种工具【如漏网、长筷子等】翻动，让臭豆腐炸得均匀，并防止粘连。炸至皮变得金黄色和脆口，大约需要炸制3-5分钟。
5. 沥油并晾凉：将炸好的臭豆腐块捞起，沥干多余的油份，放置在厨房纸巾上，让其表面油脂被吸收，同时也可将过多的油分减少。
6. 撒上炸酱：将步骤2中准备好的炸酱均匀地涂抹在炸好的臭豆腐块上，让其入味。
7. 享用：脆皮臭豆腐炸好后可以直接食用，搭配辣椒酱或蒜泥等调料品尝更加美味。
注意事项：
- 炸臭豆腐时要小心，避免油溅到身体。
- 热油温度不要太高，以免炸糊或炸焦。
- 炸制时间略有不同，根据个人喜好和臭豆腐大小进行调整。
- 炸时要时常翻动臭豆腐块，让其均匀受热，皮更容易炸脆。
希望对你有帮助！

八月物语 · 发表于 2025-8-11 16:02:02

自制油炸臭豆腐的做法
1.将豆腐切成1~1.5厘米厚的小方块【不要切得太薄，那样炸好后太干】
2.将切好的豆腐片如果水分太多最好平放到菜板上晾一会3.取一容器将两块臭豆腐放入，可以是任何品牌的，我用的是东北克东的特产臭豆腐，盒里的每一块都是单独真空包装的
4.将里面放入3~4勺温水，压碎搅拌成臭豆腐汁
5.将豆腐块放入一个干净的容器中，将拌好的臭豆腐汁淋入豆腐中。我是将豆腐块直接放到臭豆腐汁中拌匀的，不过拌的时候一定要轻一点不要将豆腐块弄碎了
6.将豆腐块腌制20分钟后再炸，腌的时间越长味道越浓，可以用带密封盖的容器放入冰箱中腌制储存时间长一些7.炸臭豆腐之前先调一下抹油炸臭豆腐的抹酱料：将芝麻酱15克、蒜蓉辣酱15克、辣椒油1大勺、盒装或瓶装臭豆腐15克【半块】都放入碗中压碎拌匀，如果太干可以放适量的温水搅成厚一点的糊状，然后放入辣椒油拌匀成稀糊状8.炸臭豆腐之前将油炸臭豆腐的蘸料也要先做出来：将炒熟的【或烤熟的炸熟的】花生米去皮后放在案板上，再放入熟芝麻，一起用擀面杖擀成粉状，带点细小的颗粒也没关系
9.将花生芝麻粉放入盘中，再放入孜然粉和辣椒粉拌匀就可以了10.将干净的锅中放入植物油烧热【臭豆腐放进去四周会起密集的泡泡的程度】，将腌好的臭豆腐一块块的放入中小火炸至两面金黄，外壳酥脆时捞出控油。锅里少放一些油，可以分几次炸完，因为炸完臭豆腐的油有味道做别的不能用，放的油多就浪费了。不要用油煎的方法，那样炸好的臭豆腐做不到外酥里嫩
11.将炸好的臭豆腐趁热用筷子夹着穿到2根竹签子上，然后将两面都刷上之前做好的酱料【炒熟的花生50克、炒熟的芝麻20克、孜然粉8克、辣椒粉根据自己的喜好决定量的多少】。家里自己吃可以不用竹签子穿，直接炸好了逐块抹酱蘸料放入盘中就可以了
12.然后在蘸料盘中两面沾上花生芝麻孜然混合粉即可开吃了菜品特色
我们这里就是这样吃油炸臭豆腐的，不过我不知道他们是怎样做臭豆腐生坯的，抹酱料和蘸料都是我自己根据我在小摊子上吃过后自己总结出来的，不过味道很不错的，完全可以和卖的油炸臭豆腐媲美，而且吃着更卫生~~

兰溪 · 发表于 2025-8-11 17:02:00

准备材料：臭豆腐200g、油适量、盐适量、熟芝麻适量、甜面酱适量、干辣椒适量、花椒适量、鲜酱油适量制作步骤：
1、臭豆腐放入清水中漂洗干净 2、把每块臭豆腐切4小块3、热锅倒入油温油逐块下入臭豆腐4、煎炸至微黄捞起5、等油温升高之后再一次加入煎炸至金黄捞起6、调料拌匀即可7、成品图

法夫纳之拥 · 发表于 2025-8-11 17:45:36

要使臭豆腐炸起酥脆，需要在臭豆腐生胚中加入一些化学发酵剂和碱性物质，以促进臭豆腐的发酵和膨胀。以下是一些常用的添加剂：
1. 苏打粉：苏打粉是一种碱性物质，可以中和臭豆腐中的酸性物质，促进臭豆腐的膨胀和发酵。将适量的苏打粉加入臭豆腐生胚中，可以使臭豆腐炸起来更加酥脆。
2. 发酵粉：发酵粉是一种化学发酵剂，可以促进臭豆腐的发酵和膨胀。将适量的发酵粉加入臭豆腐生胚中，可以使臭豆腐更容易炸起来，口感更加酥脆。
3. 小苏打：小苏打也是一种碱性物质，可以促进臭豆腐的膨胀和发酵。将适量的小苏打加入臭豆腐生胚中，可以使臭豆腐更容易炸起来，口感更加酥脆。
添加剂的用量要适量，过多或过少都会影响臭豆腐的口感和质量。臭豆腐生胚的制作过程需要注意卫生和安全，以避免食品污染和健康问题。

卫子 · 发表于 2025-8-11 18:13:16

只所以臭豆腐刚炸出来是脆的，是因为豆腐油锅经过高温处理，短时间仍然处于高温，水份没有浸出来，才会是脆。稍微放一下，就开始回软，是豆腐里面的水份浸出来了。要想炸出来的豆腐保持苏脆时间长一点，只有把豆腐块切薄一点，在油锅炸的时间稍长一点，捞出来，停顿一下，再下油锅复炸，就会比较脆了！试试看………

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