臭豆腐腌制多少天可以吃

缠绵温存 · 发表于 2025-8-11 14:02:29

臭豆腐腌制多少天可以吃

大笨象 · 发表于 2025-8-11 15:05:37

霉豆腐是中国南方常见的一种传统特色豆制品，要发酵一个星期左右。
一般在制作霉豆腐的时候首先需要让霉菌在豆腐上面发酵生长，此时的豆腐就会出现长毛的情况，一般来说只要看到豆腐的表面有一层薄薄的白毛就可以进行腌制了，时间一般为7天左右。
一般来说温度越高，发酵的时间就越短，建议可以根据具体的天气温度来增减时间，否则如果发酵时间太长的话，就有可能会使霉豆腐出现发酸变质的情况。霉豆腐发酵环境
1、高温、高湿度以及通风不良的条件：霉豆腐是属于一种真菌发酵食品，其上面生长的白毛是毛霉真菌，这是一种异养需氧型的真菌，需要在高温、高湿度以及通风不良的条件下生长，因此平时建议可以将其置于温度为20-25℃，比较潮湿、不太通风的环境下。
2、盖上稻草：霉豆腐上面的毛霉真菌大多存在于土壤、稻草及空气等环境中，所以在发酵霉豆腐的时候建议可以在豆腐上盖一层稻草。

面儿姐 · 发表于 2025-8-11 16:41:07

臭豆腐的腌制时间可以根据个人喜好和腌制方法的不同而有所变化。下面是一般腌制臭豆腐的步骤和时间：
1. 准备豆腐：选择新鲜的豆腐，最好使用中等硬度的豆腐。将豆腐切成块状。
2. 腌制液：准备一个腌制液，可以使用大蒜、辣椒、盐、酒精、白糖等食材，按照自己的口味进行调配。将腌制液倒入一个容器中。
3. 腌制时间：将豆腐块浸泡在腌制液中，确保每个豆腐块都能浸泡在液体里。腌制的时间可以根据个人口味来决定，一般建议腌制时间在1-3天之间。
4. 腌制环境：腌制臭豆腐时，保持环境清洁卫生，避免细菌污染，最好放在通风透气的地方。
5. 嗅觉测试：在腌制过程中，可以每隔一段时间闻一下豆腐的气味，如果开始有淡淡的臭味，说明已经开始发酵。如果喜欢更臭的味道，可以再腌制一段时间。
6. 腌制完成：根据个人口味和发酵程度，确定臭豆腐腌制的时间。一般情况下，腌制2-3天的臭豆腐口感和味道较好。
腌制时间过长可能会导致豆腐变得过分软化或过分臭味，而腌制时间过短则可能导致味道不够浓郁。在腌制臭豆腐时，可以根据个人口味和喜好来调整腌制时间，最终达到自己满意的口感和味道。

爱笑的maggie · 发表于 2025-8-11 17:38:41

臭豆腐的腌制时间会根据不同的制作方法和个人口味而有所不同。臭豆腐的腌制时间可以从几天到几个星期不等。
传统的腌制方法是将豆腐块浸泡在盐水中，然后放在特定的容器中腌制。在这种方法下，一般需要腌制1到2周，以确保豆腐块充分发酵和产生独特的味道。
现代的快速腌制方法也被广泛使用。这种方法使用了添加剂和酶促剂来加速发酵过程，使腌制时间大大缩短。这种快速腌制方法只需要几天的时间，就可以食用了。
臭豆腐的腌制时间可以根据个人口味和使用的制作方法而有所不同。如果您是第一次尝试腌制臭豆腐，建议您按照具体的食谱和指导进行腌制，以保证安全和口感。

不动情的咳嗽 · 发表于 2025-8-11 17:51:05

腌制臭豆腐：
准备食材：老豆腐、王致和臭豆腐、食用油、蒜泥、盐、红辣椒面、味精、生抽、素蚝油、孜然粉、花椒粉、淀粉、清水、香菜
1、先准备一块老豆腐，从中间对半切开，然后直接放在蒸锅上面蒸，大火蒸8分钟左右，豆腐蒸好后把它放凉。2、然后把豆腐切成薄厚均匀的小方片。3、取个空碗，往里面加入两块王致和的臭豆腐，再加点臭豆腐里面的卤汁，用勺子把臭豆腐压碎，再加入温水搅拌均匀。4、然后倒入豆腐碗里，盖上盖放一旁腌制20分钟。5、锅里倒入油，油热以后把腌好的豆腐一块一块放进去炸，把豆腐炸至两面金黄就可以捞入碗里了，不能把豆腐炸得太老了，不然口感不太好吃。6、另外取个空碗，往里面加入蒜泥，加入盐，根据自己的口味加入红辣椒面，加入味精、生抽、素蚝油，加入两勺孜然粉，一小勺花椒粉，加一小勺淀粉，再加入水搅拌均匀。7、然后直接倒入锅里面，熬两分钟关火，咱们这个臭豆腐的料汁就做好了。8、再把料汁浇在臭豆腐碗里，上面撒上香菜就可以开吃了，咱们这个臭豆腐就制作在家在家做的臭豆腐干净卫生，吃着放心，味道非常的不错，喜欢的朋友可以在家试一试。

阿阳 · 发表于 2025-8-11 18:37:45

做法如下：
一、用料
老豆腐       根据个人需要
黑芝麻【黑豆】
盐       适量
水
二、制作臭豆腐的做法
1、准备好黑芝麻。2、用盆子把芝麻洗干净。3、沥干里面的水份。4、倒入锅中慢慢炒熟。5、炒熟后，放一个大簸箕里待凉。6、把黑芝麻慢慢捣碎。6、把捣碎的芝麻倒入缸中，加入洗芝麻的水。7、加入盐让它自然发酵。8、每天都要操动一下。9、将豆腐泡入缸中，臭豆腐属于凉性食品，一般冬天才做臭豆腐汁，夏天开始泡臭豆腐。10、泡好后沥干臭豆腐汁。11、取出一盘臭豆腐，小贴士
臭豆腐，中国传统特色小吃，在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的中华传统小吃，古老而传统，令人欲罢不能。制作材料有大豆、豆豉、纯碱等。

淼淼姑娘 · 发表于 2025-8-11 19:11:53

河南的纯酵臭豆腐，有别于长沙的油炸臭豆腐，做法如下：
1、冬季，最好是冬季，室外温度10度以下吧。
2、新鲜的老豆腐，切成糖块大小，用碗盛了，加盖，放在温暖的地方【灶台、暖气片、阳台都行】
3、一星期到十天后【温度越高发酵得越快，但太热的话容易酸掉，这也是为什么夏天没法做的原因】，豆腐表面变色，发粘，有轻微的气味儿【所谓的“臭”就是因此而来】。
4、取十来块儿，加少许温水，根据个人口味加适量的盐、香油、辣椒油，轻搅至豆腐微烂，汤汁变白。
5、配热馒头吃，香！
和街头的油炸臭豆腐比，这种做法纯靠益生菌发酵，无添加，无油炸，口感绵香柔软，更安全，更卫生，更美味！做起来也更简单。只是需要些耐心，如果放得时间不够，豆腐没有软化，吃口感会差很多

大笨象 · 发表于 2025-8-11 19:49:51

20g黄鳝 8块臭豆腐适量油适量盐适量葱花 5瓣大蒜适量姜片 2勺剁椒
1黄鳝二条切均等的小段，臭豆腐对半切开备用。2臭豆腐用撒少许盐和蔬菜精腌制10分钟。3大火烧开上锅蒸臭豆腐，时间为15-20分钟。4起油锅先煸香姜、蒜片，然后倒入黄鳝段爆炒，至黄鳝表皮金黄，加少许黄酒和盐再翻炒片刻。5将爆炒的黄鳝段放在臭豆腐的表面，然后加入二勺剁椒，继续滚水蒸10分钟。6出锅，撒上葱花就可以开吃了。特点：焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人，具有白豆腐的新鲜爽口，油炸豆腐的芳香松脆。长沙黑色臭豆腐制作方法
生产工艺：
【1】制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内兑入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手。豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，嫌麻烦的话，可以到市场上直接买回来。
【2】豆腐切成小块，用白布包好豆腐块，包好的豆腐块，放在一块木板上，整齐码好，上面再用一块木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水分已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。
【3】卤水制法卤水可根据各个地区的特色去自制，比较简单的制法如下：用卤水发酵后即成卤水，装到坛子里。
【4】将豆腐放入卤水内浸泡，坛子封好口，数天之后取出【浸泡时间越长，味道越佳】，白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。【等不及的话，春、秋季需浸泡3~5个小时，夏季浸泡2小时左右，冬季需6~10个小时】泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，放在豆腐洞里即可成。

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