怎样做臭豆腐的豆腐

汤绿韵家 · 发表于 2025-8-11 14:02:41

怎样做臭豆腐的豆腐

庄晏 · 发表于 2025-8-11 14:43:21

正宗臭豆腐做法到底是怎样的呢，我们先了解一下什么是臭豆腐吧，臭豆腐的名号相信大家肯定都听过吧，没有吃过臭豆腐绝对是人士的一种遗憾，臭豆腐是一种神奇的食品，臭豆腐的名声听起来不好，但是吃起来非常不错，臭豆腐的味道闻起来很臭，但是吃起来很香，这种反差早就了神奇的臭豆腐。臭豆腐是我们国家的特产，现在几乎在每个城市你都可以闻到臭豆腐的味道，当然臭豆腐已经走出中国迈向世界，有华人的地方就有臭豆腐的存在，据说臭豆腐当年还曾经是献给皇上的贡品呢。
家常臭豆腐
原料及配方：
黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g、熟石膏300g
制作过程：
【1】制豆腐将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。
【2】油炸臭豆腐将青矾放入桶内，春、秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡6h左右，冬季约需2天，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。
【3】卤水制法以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。
上文我们介绍了什么是臭豆腐，我们知道臭豆腐虽然名字不好听，闻起来也很臭，但是臭豆腐的经典之处在于虽然闻起来臭但是吃起来确实非常美味的，这种反差造就了神奇的臭豆腐，正宗臭豆腐的做法并不难，上文给出了臭豆腐的经典做法。

轩然 · 发表于 2025-8-11 16:19:33

要做臭豆腐的豆腐，需要经过一系列的发酵步骤。以下是详细的步骤：
材料：
1. 黄豆：500克
2. 醋：适量
3. 盐：适量
步骤：
1. 清洗黄豆并浸泡：将黄豆放入大碗中，加入适量的清水，浸泡8-10小时【最好是过夜】，直到豆子变得柔软。
2. 磨浆：将浸泡过的豆子倒入搅拌机中，加入适量的清水，搅拌成细腻的豆浆。你可以适量控制清水的添加，豆浆的浓稠度取决于个人口味。
3. 蒸煮豆浆：将豆浆倒入蒸锅中，加入一点食盐【约1/2茶勺】，转小火蒸煮30-40分钟。这一步是为了杀菌并促进后续发酵。
4. 发酵：将蒸煮好的豆浆倒入宽口容器中，稍微放凉，然后加入1-2汤匙的醋【或者用自制的豆腐乳替代】。将容器盖好，放置在温暖通风的地方发酵。发酵时间根据温度和个人口味而定，一般需要2-3天。你可以根据个人喜好来控制发酵时间，发酵越久味道越臭。
5. 均匀切割：发酵好的豆腐会变成一块块的固体，将其切割成大小适中的块状或片状。
6. 煎炸：取一平底锅，倒入适量的食用油，加热至中高温。将切好的豆腐块放入油中煎炸，炸至两面金黄色即可。这一步是为了使豆腐变得香脆，提升口感。
7. 调味：取出炸好的豆腐块，放在厨房纸巾上吸去多余的油。可以根据个人口味撒上一些盐和花椒粉，提升风味。你也可以选择蘸酱油等调料来搭配食用。
注意事项：
- 在发酵期间，保持容器的卫生，避免细菌污染。
- 发酵时间和温度可能会因个人环境和氛围的不同而有所变化，需要根据实际情况进行调整。
- 煎炸豆腐时要小心，避免油溅到皮肤造成伤害。
- 以上步骤仅供参考，你可以根据个人口味和喜好进行调整。
祝你成功制作出美味的臭豆腐！

绣赛衣 · 发表于 2025-8-11 16:42:21

做臭豆腐的豆腐需要经过一系列的步骤来发酵豆腐并赋予其独特的臭味。以下是详细的制作过程：
步骤一：准备材料
1. 豆腐：使用豆腐乳或者店里卖的硬豆腐。
2. 盐：用于腌制豆腐。
3. 发酵剂：臭豆腐发酵剂【通常可在亚洲超市或网上购买得到】。
步骤二：准备豆腐
1. 将豆腐切成块状或者小块。
2. 将豆腐块分层放入一个干净的容器中。
3. 在每一层豆腐块之间撒上一层盐，以渗透豆腐并去除其水分。
4. 盖上盖子，将其放置在室温下腌制约1小时。
步骤三：发酵豆腐
1. 在豆腐块之上均匀撒上臭豆腐发酵剂。
2. 再次盖上盖子，放置在室温下发酵。
3. 发酵时间可以根据个人喜好来调整，通常在室温下发酵1-2天。
注：发酵过程中会产生一定的臭味，请确保所选地点通风良好。
步骤四：煮熟臭豆腐
1. 发酵结束后，将腌制好的豆腐块放入开水中煮约5分钟，使其变软。
2. 取出豆腐块，沥干水分，备用。
至此，臭豆腐的豆腐已制作完成。可以搭配蘸料或将其煎炸烹饪，享用美味的臭豆腐了。请注意，食用臭豆腐时建议搭配其他食材一同食用，以减少浓烈的臭味。

小小小小小土豆 · 发表于 2025-8-11 17:40:15

臭豆腐分为非发酵臭豆腐和发酵臭豆腐【青方】。
民间的发酵臭豆腐比较多，我就说说发酵臭豆腐了，食品里面的所谓发酵就是要有微生物的大量增值，做臭豆腐就是用豆腐来做，当然了一般还要求水分含量不要太大了，然后让微生物在里面大量繁殖，分解豆腐中蛋白质，并进一步形成比较臭的物质【比如氨气，硫化氢，胺类】。用来发酵臭豆腐的微生物主要是霉菌【主要是霉菌里面的毛酶】，和细菌，但不仅仅是霉菌和细菌，因为生产臭豆腐一般都是民间所采取的自然发酵法，是靠存在于空气，稻草中的微生物来发酵，这样就存在各种各样不同的微生物，这样不同微生物可能由于产生的酶系不同，分解蛋白质，以及最终产物不同而造成臭豆腐的风味的多样性【不过总的不变，就是臭】,还有有可能存在致病菌的大量繁殖而污染豆腐，所以你也可能听到过由于吃自制臭豆腐而中毒的【我看到过一些资料，有肉毒毒素中毒的】。还有臭豆腐的最后味道还与你的调料很有关系的。
不过平时吃臭豆腐也不用太过在意了，一般都是吃油炸的臭豆腐，这么高的温度过后一般都不会有问题了，喜欢的话就尽管吃了。
要做臭豆腐方法很多，你随便在网上看一种，都是可以的，不过就像我上面说的那样味道可能有差异，还有不要放太久了。

喃呓 · 发表于 2025-8-11 19:01:52

材料
盐适量，花椒粉适量，辣椒面适量，鲜桔皮少许，鲜姜切末少许，白酒适量
做法
1、先将买回的鲜豆腐洗净沥干水分。
2、一天后，将豆腐切大块放到纸箱里，用笼布盖上放置阳光下或暖气旁，四五天后涨黄毛待用。
3、将涨毛的豆腐块沾上酒，然后在花椒粉、辣椒粉、盐和桔皮粒、姜末拌好的料碗里滚一下，沾匀佐料放到盘里。
4、最后将豆腐块码入小坛或玻璃瓶内，倒入剩余的料和酒，最后用塑料袋封口，待一个月后发好即可食用。

如是 · 发表于 2025-8-11 20:36:41

不能。臭豆腐和法放臭了不是一个概念。腐烂的食物对身体是有影响的，豆制品需要保持新鲜，建议丢弃臭掉的豆腐，如果吃坏了肚子，造成腹泻就不好的。
臭豆腐的做法主料：鲜豆腐配料：盐适量，花椒粉适量，辣椒面适量，鲜桔皮少许，鲜姜切末少许，白酒适量做法：1、先将买回的鲜豆腐洗净沥干水分。2、一天后，将豆腐切大块放到纸箱里，用笼布盖上放置阳光下或暖气旁，四五天后涨黄毛待用。
3、将涨毛的豆腐块沾上酒，然后在花椒粉、辣椒粉、盐和桔皮粒、姜末拌好的料碗里滚一下，沾匀佐料放到盘里。4、最后将豆腐块码入小坛或玻璃瓶内，倒入剩余的料和酒，最后用塑料袋封口，待一个月后发好即可食用。

绣赛衣 · 发表于 2025-8-11 21:43:26

用料
主料：板豆腐1块
辅料：虾酱1汤匙、豆渣/豆腐2汤匙、温水3汤匙
自制臭豆腐的做法具体操作步骤如下图所示：
1.准备发酵用料。如果用豆腐来发酵，需要先压碎。2.发酵原料拌匀，放在一个密闭的容器内密闭，然后就让它发酵2-3天吧。3.一天以后的发酵原料是这个样子。我这里室温大概15-20度，第三天就基本好了。
吃过臭豆腐的人一闻就知道发酵料是不是因为和外面卖的臭豆腐一个味道。4.豆腐切片上面压重物，稍微去掉水分。我这么做是因为我买来的豆腐还是很嫩，如果不压掉一点水分，很容易做臭豆腐的时候会散掉。而且炸的时候也会容易碎。5.豆腐放入发酵好的原料中去浸泡两天，放入冰箱冷藏。6.炸臭豆腐。清洗掉豆腐上面的杂质之后，粘粉。7.放入六成热的油锅进行第一次炸制。刚开始放入豆腐的时候是沉在锅底的，不要动他，过2-3分钟，豆腐自己浮上油面就可以捞出来沥油了。8.第一次炸完是这样的。再把油温升高至8-9成，约170度左右，炸制第二次。这一次是为了让豆腐表面酥脆。这个时间大概也就1分钟内，看到表面金黄就可以捞出来了。

		自动登录	找回密码
密码			立即注册

怎样做臭豆腐的豆腐

相关帖子

浏览过的版块