酱油是用什么做的？

青龙戏水 · 发表于 2026-1-4 17:38:37

酿造原料主要是大豆、小麦和盐。但现在也有用豆粕、麦麸或者其他原料来酿造酱油的。将大豆、小麦和盐等原料经过高温加热之后，再加入酒曲充分混合，经过发酵生成糖、氨基酸及乳酸、酒精等分子，这些成分再发生复杂的化学反应就形成了酱油丰富香味和颜色。把这些发酵的液体分离出来，就得到了酱油。

离不开。 · 发表于 2026-1-4 18:16:13

市面上的酱油基本都是黄豆酱油，比如海天、李锦记，也有些酱油品牌是用黑豆作原料，比如丸庄黑豆酱油，以豆子为原料的酱油品质都比较好，相比之下，豆麦配方的酱油风味会稍微差一点点。

深深爱。 · 发表于 2026-1-4 19:44:55

酱油主要是由大豆、淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等。

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