汉堡的做法

小永恒。 · 发表于昨天 13:41

主料高筋面粉270克鸡蛋35克淡奶油55克汤种65度80克细砂糖50克牛奶35克
辅料黄油28克盐2克酵母6克
做法
1.面包材料中除黄油外的所有材料放一起揉至光滑面团，再加黄油继续揉至面团出膜，开始第一次发酵
2.发好的面团取出排气平均分成16个小面团，盖保鲜膜松驰15分钟，取一个小面团排气擀扁
3.再收紧滚圆，模具上涂一层薄薄的黄油，把面团放进去开始第二次发酵
4.发好的面团表面刷蛋液，撒上白芝麻，烤箱预热210度烤10分钟即可取出放凉并分成两片
5.发面团的同时，开始准备内馅。牛肉冷水泡去血水，切成细小的肉丁。【内馅材料：牛肉250克、酱油2大勺、黑胡椒适量、盐适量、橄榄油1大勺、料酒1大勺、白糖5克、花椒2克、生菜适量、蕃茄酱适量】
6.提前将花椒用温水泡好，牛肉丁里加入料酒
7.倒入酱油和盐
8.加入糖和橄榄油，放黑胡椒，倒入花椒水用筷子向一个方向搅拌至出筋盖保鲜膜入味
9.取出肉馅做成圆形肉饼生坯，热锅上油放入肉饼双面煎熟取出备用，面包的一半上铺上生菜叶
10.摆上牛肉饼，挤上蕃茄酱或沙拉酱，再铺上生菜叶，盖上另一片面包即可

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