鸽子肉怎么做好吃

怎么做 · 发表于昨天 13:30

红烧鸽子肉主料：鸽子３只，莴笋１根，青椒１个，红椒１个，姜适量，葱４根，蒜适量，花椒适量，桂皮少量，草果２个，干辣椒７个，生抽３茶匙，老抽３茶匙，料酒２茶匙，蚝油１茶匙，盐适量，鸡精少许。
１、把鸽子洗净切块，用冷水泡２０分钟，泡出血水。泡血水的时候可以准备其他的材料。
２、把辅料洗净。蒜整个，葱白切断，姜切块，干辣椒中间切断，草果用菜刀开个口。
３、莴笋滚刀切大块，莴笋主要用来打底用，如果切太薄会炖融化掉，所以要滚刀切大块。
４、新鲜的青椒与红椒也要滚刀切大块，因为后面也要用来炖。
５、热锅起油，七成热香料下锅爆香。
６、下鸽肉，大火炒至鸽肉微焦，放料酒、生抽、蚝油、生抽，上色翻炒一分钟。然后放盐少许，让鸽肉稍许的入味。转中火，后翻炒２分钟。
７、入水，不要淹过鸽肉就好，大火烧开后入盐，自己尝一下合适就好，转小火慢炖２０分钟。放鸡精。
８、莴笋入砂锅打底，把炖好的鸽子肉倒入砂锅中，放红青椒，在把砂锅上液化气灶大火烧开，让砂锅有温度。
烹饪技巧：用莴笋打底的主要原因是因为莴笋不会破坏鸽肉的味道，并且莴笋经过慢慢的炖会融入鸽肉的香味，加上莴笋本身的味道会使莴笋吃起来更加具有浓郁感，其实也可以加黄瓜条，鸽肉加上黄瓜的清香味，又是另外一种感觉。这是湘菜系中典型的常德钵子菜的做法。

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