面条劲道的配方

劲道 · 发表于昨天 10:17

1、准备材料：高筋面粉：500g、鸡蛋：一个、水：180g左右、盐：2g、食用碱【可选】：0.5g、玉米面【棒子面】：适量【没有也行】。
2、先将盐加入面粉搅匀，加入鸡蛋打散，食用碱加在水里化开，然后开始加水，不要一次加入，分几次加，加到可以把面都团在一起成为一个比较粗糙的面团就行。
3、每过15分钟，都要揉一揉面团。
4、重复揉面3～4次。
5、将醒好的面团用力擀薄。
6、把面皮来回折、来回折，毎折一层，都要撒上一层玉米面【如果实在没有玉米面，撒干面粉也行，但防粘效果没有玉米面好】。
7、开始切，粗细凭个人喜好而定，切完后，将面条抖撒开，其中的玉米面抖落下来。
8、完成。
9、选择高筋面粉，加适量的盐，和面的水要分次，分量，根据面粉量酌情添加，每隔一段时间揉一揉面团，这样面条会很劲道。

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