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冷面面条制作配方

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冷面

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发表于 昨天 11:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
1、将荞麦与面粉、马铃薯淀粉的混合粉【4：1】按比例混合均匀，然后将溶解好的面碱和食盐及水一起加入搅拌机进行搅拌。
2、每10 kg物料加水5 kg左右，搅拌好的面团应柔软，有弹性、不粘手，面团出条通畅。冷面颜色呈浅黄色，没有白结，表面光滑透明，粗细均匀。
3、用冷水浸泡4 h观察，冷面条膨胀不超过原来的1.5倍，不断条，口感滑润。
面团, 均匀, 浅黄

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