腊鸭的正宗做法

正宗 · 发表于前天 11:34

1、将毛鸭宰杀洗净，清除内脏及污物。
2、把宰杀净毛鸭剁去鸭翼，在过膝下斩去鸭脚。
3、从鸭尾股处下刀直宰杀至颈部丫叉骨处，将胸膛破开。
4、再从颈项下刀将两边膊骨剁断，并把肋骨剁断六七条。
5、再从鸭嘴处下刀把鸭下巴连鸭舌切去。
6、用精盐200克把鸭的头颈等全只搓匀，再用50克精盐在翼膊骨处和鸭腿骨处各放一撮盐。把鸭腌一个晚上。
7、第二天把腌过的鸭放在冷水中泡浸约二三个小时，至鸭咸味已淡为度，方可起盆上棚在日下曝晒。
8、晒腊鸭时先用疏眼竹筛把鸭内腔向上平铺其上面，在日下晒两小时再把鸭翻转背向上来整形，使状如南安腊鸭，形状好。
9、腊鸭待身爽透便穿上绳圈用竹竿穿挂再晒。

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