油豆腐小炒肉怎么做

小炒 · 发表于 11 小时前

1、材料：油豆腐适量、五花肉2小条、胡萝卜1根、青蒜2根、生姜1片。调料：盐、生抽、老抽、糖、生粉，香麻油、高汤一小碗。
2、将方形油豆腐对角线上切一刀一分为二备用；胡萝卜洗净去皮切斜片状；青蒜洗净分蒜青部分与蒜叶部分，斜切成段备用；生姜切末；
3、五花肉切薄片状，调入生抽、老抽、糖、生粉拌匀，加入1小勺香麻油拌匀腌制15分钟左右备用；
4、锅烧热注油，三、四成油温时将腌制好的肉片下锅炒散，煸炒至肥肉部分透明焦香时盛出备用；
5、就着锅内底油，将蒜白段下锅煸香，将胡萝卜片入锅翻炒；
6、将油豆腐入锅一同翻炒几下后，调入盐、生抽、老抽调味，锅内倒入小碗高汤【高度约为材料的二分之一处】，将煸香的肉片铺在油豆腐上，锅内材料掂匀加盖焖煮；
7、油豆腐焖煮至透味【2-3分钟左右】，揭盖转旺火收汁，起锅前将青蒜叶投入锅中兜炒两下，出香即可起锅。

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