不用黄油的蛋挞皮的制作方法

黄油 · 发表于昨天 12:49

1、低筋面粉250g、高筋面粉50g、盐3g、植物油40g、猪油180g、白糖15g、水【此处可换成牛奶150g】140g、鸡蛋【全蛋】2个、蛋黄2个、动物淡奶油250g、炼乳【可以不加】10g、白糖75g、牛奶125g。
2、将高粉，低粉，糖，室温融化的黄油【没有黄油此处了换为无味植物油、】，水，盐。和成光滑的面团。【此处也可以把水换成牛奶，比水的量稍多一点点，因为牛奶比水的水分少点，缓缓加入面粉中，好掌握面团的水分。】
3、将揉好的光滑面团放入保鲜袋中，松弛20分钟。
4、将充分冷藏的猪油放入保鲜袋，擀成长方形薄片。
5、面团擀成和猪油同长，三倍宽的长方形，【擀的时候用手抻四个角。】猪油放中间，面团三折。三折后，折口出向下，然后以叠被子的方式折叠。放入冷冻五分钟。【目的是不让猪油在擀面的过程中融化】然后擀开，再叠被子，一共叠三次被子。每次叠完都冷冻五分钟。
6、叠好被的面团擀成0.5cm厚，宽20cm，长35～40cm的薄片。卷成卷。放冰箱冷冻15分钟。切好的片用手捏进蛋挞模具。
7、蛋液的做法，就是把牛奶，全蛋，蛋黄，糖，混合，至糖融化。挞水倒入蛋挞皮。烤箱预热200度。烤25分钟左右。

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不用黄油的蛋挞皮的制作方法

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